开头做个小调查，标题里的这个字：“硙”怎么读，不认识的或者读错的，请老老实实留言。

在我们日常的饮食中，不是米饭就是面，与之相对应的，我国的粮食结构中，水稻和小麦稳居冠亚军之位。但小麦的地位在古代可不是这样的。古代有五谷之分，稻、黍、稷、麦、菽，虽然有“麦”，但却是大麦，并不是今天的小麦，那么小麦是如何一步步逆袭成为千年老二，成为我国第二大粮食作物？

小麦的亚军之路

小麦最早并不是中国原产植物，而是一种地地道道的西方作物。大约50万年前，在亚洲西部靠近地中海的地方，乌拉尔图小麦与拟斯卑尔脱山羊草发生天然杂交，形成了名为二粒小麦的新种。而后，大约在年前，麦田中的二粒小麦与一种名为节节麦的野草发生了杂交，形成了如今的普通小麦。

小麦大约在四五千年前传入我国，在发现的新石器时代遗址中，就有碳化了的小麦种子。

春秋时期，小麦已经成为中原地区非常普遍的作物。

在汉代，在关中地区，小麦开始大面积种植，有效地解决了人们的粮食问题。

在唐初之前，北方地区还是以种植粟为主，小麦的种植还是处于次要地位。

唐中期后期，国家非常重视小麦的种植，小麦的地位才不断提升，获得了与粟同等重要的地位。

唐宋之乱时期，随着北方大量人口向南迁徙的加剧，小麦种植技术在人口迁徙中传到了南方，在南方，小麦种植开始推广，其地位渐渐仅次于水稻。

到了明朝末年之后，小麦在北方成为了主要的粮食作物。

碾硙业是干啥的？

中国最早的面粉加工靠石磨盘和石墨棒。青海省贵南县拉乙亥遗址出土了距今年的研磨器；西安半坡遗址出土了粟种、粟壳和研磨器等大量的石头和陶制的劳动工具，说明古代早期制造面粉主要靠捣和磨。

河南省新郑市出土的石器时代的石磨盘和石磨棒

唐代时候的面粉加工设备主要是硙。硙

唐五代时期，随着面粉加工规模和面食烹饪技术的不断提高，人们的饮食结构开始出现明显的变化，小麦倍受重视，逐渐成为北方的主粮，专门用来加工面粉以获取利润的水硙开始普及并形成相对独立的生产部门和碾硙业。

唐以后面粉加工工具主要有水硙、步硙。与之相配套的面罗也是非常重要的面粉加工工具，它直接决定了面粉质量的优劣。

简单地说，现在面粉加工厂，说的文雅一点就是碾硙业。

最后，说实在的，不认识“硙”，也不足为怪，你看某个平台也不认识，凡是出现的地方都当作错别字了。

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