小磨香油是地方传统名产，起源于三国时代。目前主要产地是安徽，河南，河北，山东等地。河南芝麻年产量居全国之首，加工成小磨香油，含维生素E较多，有抗病益寿作用，小磨香油也是河南特产之一。在豫北一个乡镇街道上，小编被小磨香油的味道吸引来到了这里，碰巧赶上这位大姐正在用传统手工制作加工小磨香油。机榨麻油都是采用的机器所生产的，并且在生产过程中产生的℃高温，导致大部分营养成分都已遭到破坏，并且没有浓郁的香味，也不能长期的保存。所以，两者相比小磨芝麻油手工原始制作的优势不言而喻。香油按制作方法分为小磨香油和机榨香油，小磨香油因香气扑鼻、香味浓郁诱人而得名。因以芝麻为原料，故称“芝麻油”“麻油”。古人把芝麻叫做“胡麻”“脂麻”，称芝麻油便是“胡麻油”“脂麻油”。香油堪称油类之上品，人们把芝麻尊称为“油料作物皇后”，把芝麻油尊称为“植物油脂国王”。小磨麻油的制作程序：首先用筛子筛芝麻，除去叶子和较大的渣子颗粒，芝麻放在篮子里，再把篮子放在水缸里淘芝麻，去除瘪的芝麻和过滤吸附在芝麻粒表面的泥土，淘好的芝麻，待水沥的差不多时。放进炒锅或者滚锅炒熟，芝麻炒熟，出锅，需要在露天环境下，用簸箕冲几下，一来可以去除瘪的芝麻，二来可以降低芝麻的温度。这些芝麻都是已经炒好的，现在这里等待温度下降。待熟芝麻的温度大约40-50度时，就可以上磨，磨成芝麻酱了，在磨芝麻酱的同时，就要烧开水一大锅，大家都知道，开水的温度是度，这就是小磨麻油最传统，地道的方法了。用石磨开始磨桨，保证石磨的温度不高于65度，否则麻油的营养成份会大量流失。在这一温度下，香油中的主要芳香物质及功能性营养成分几乎不受任何损失。而且越磨越香。接下来就到最关键的环节了，这些经过磨制流程研磨出来的物质叫做酱胚。要提炼香油的话必须在酱肧中倒入一定比例的优质饮用水，利用水和油比重不同这一特点，在经过反复物理振动后，水将油从酱肧中置换出来，这就是所谓的水代法。搅出来的油，我们通常叫头油，就是第一批出来的油，也是通常比较好的油，油搅好后，还要用油葫芦把，油锅里表面的油泡打破，多出油，另外这个过程还可以把油里的芝麻酱颗粒从油里分离出来，提高油的纯度和亮度。档油泡破的差不多了，就要用半小时到一个小时澄油了，让油里的悬浮芝麻酱沉底，使油更加清亮。小磨香油取油过程无需添加任何化学溶剂，所以不存在任何化学溶剂的残留。将油取出来以后，剩下的就是大量的水和酱的混合物——香油渣。这种东西人不能食用，但却是很好的动物饲料和植物肥料，一般用作鸡饲料或猪饲料。起油，用大的油舀子，把油舀进铁油桶里，然后用机器晃油锅，原理同样是把芝麻酱里的油泡打破，这样可以多出油。一般情况下，油在油锅里的时候就可以出售了，但是有点浑浊，如果要清亮一点的，要把油桶的有放一夜，沉淀下渣子，第二天就可以出售了。在我国，芝麻油的历史甚是久远。早在三国时，已有文字记载，《三国志.魏志》：“孙权至合肥新城，满笼弛往……折松为炬，灌以麻油……”作照明燃料，那时的麻油是用石臼法或木榨法生榨芝麻而成。晋人张华《博物志》所记“煎麻油，水气尽无烟，不复沸则还冷”。以及用麻油制豆豉法“……以麻油蒸讫，复暴三过乃止”的内容，是香油文化的最早记录。距今已有多年了。到南北朝时，香油已广泛的用于餐饮，到了唐宋年间，香油视为最上等的食用植物油，应用得更加广泛。（

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