（央视财经《经济信息联播》）福建省三明市被大山环抱，但这里却孕育了火遍全国、走向世界的沙县小吃。被誉为“国民美食”的沙县小吃，也成了福建省三明市的特色名片之一。目前，在27.2万沙县人当中，有超过六万人在外经营小吃。这个曾经一元进店、两元吃饱的小生意，是怎样做成年营业额达亿元的大产业的呢？

在沙县的街头巷尾，小吃店遍地开花，特有的风俗文化、丰富的自然物产造就了上百种小吃。

不仅沙县成为小吃的大本营，外出经营小吃店也成为当地人最熟悉的生计，俞广清就是第一个走出去的人。

福建省三明市沙县俞邦村村民俞广清：我当时出去的时候就挑着这个担子去卖扁肉馄饨，哪里人集中了，我们就放下来哪里卖，这样卖感觉效益很好，后面就慢慢发展店铺。

如今，他所在的俞邦村家家户户都有年轻人在外开小吃店。

福建省三明市沙县夏茂镇俞邦村村民：开在温州。

福建省三明市沙县夏茂镇俞邦村村民：女儿在河南，儿子在武汉。

福建省三明市沙县夏茂镇俞邦村村民：武汉大学学生公寓这边，今天生意还可以。

曾经，大家有一个共识，开小吃就是挣辛苦钱，而这种观念正在发生改变。

今年是邓方树从沙县来北京的第10年，作为家里的第二代小吃店主，他的店越开越大，操心的事儿却越来越少。

沙县某配送中心北京区经理陈传明：以前我们店主，花生酱、辣椒酱都是自己从家里带，现在每天给他们配送。

沙县小吃经营业主邓方树：买菜不出门，足不出户，App下单，饺子不用包了，都是中央厨房一站式服务。

邓方树每天都要打交道的中央厨房，在距离公里之外的家乡福建沙县，在这里，他订的一批货正在装车。

福建省沙县某食品科技公司总经理颜发辉：因为小吃店的门店比较小，一次采购的量不能很多，沙县小吃在全国分布的密度比较广，所以均摊下来每个店主不会产生费用。

遍布在全国的8.8万家沙县小吃店，都是走薄利多销路子的小店。在人生地不熟的地方，怎样买到又便宜又好的食材，是让每个小吃业主都头疼的问题。沙县敏锐地捕捉到了这一点，意识到只有通过规模化、标准化生产，才能为小吃业主留出更多利润空间。

福建省三明市沙县小吃产业发展中心主任罗光华：我们每斤大概在36个，标准化了，然后配送到终端店去，就减轻了他们的工作量，小吃业主自己压缩成本的能力是比较弱的，只有通过集团化配送才能实现目的。

沙县小吃集团的成立开启了沙县小吃的现代餐饮转型之路。小吃产业园的这块屏幕，显示了多家加盟店的销售情况，各地差异化的喜好和对食材的不同需求一目了然，而为他们供货的就是沙县本地的76家加工企业。开办企业的大多是曾经的小吃业主，他们对于市场的痛点有着精准的把握。

沙县某食品有限公司总经理邓慧珍：现在很多花生酱都是电磨的，我们是沙县本地人，我们知道只有用石墨才能生产出最香最好的花生酱。

沙县小吃已经从最初的餐饮业，演变为从生产种植到加工销售等多环节的大产业。依托食品加工产业，沙县还建立中药材、食用菌、香料等小吃配料种养基地6万亩，带动2万农户通过种养实现增收。打造了统一的厨房，还要培训统一的厨师。

沙县小吃产业发展中心教育培训办副主任俞子彦：这就是我们所说的标准，这个是18.7克，两个一样。

过去，沙县人的手艺都是在家跟着长辈学，各家千差万别。而在培训中心，一个饺子16道褶，一张面皮五公分宽。对于即将走向庞大市场的小吃业主来说，这样的统一技艺才是最实用的。

沙县小吃产业发展中心教育培训学员：再想多学一些经营理念。

沙县小吃产业发展中心教育培训办副主任俞子彦：从我们这里走出去的这些学员有两万多人了。下一步他们可以加入同业公会，取得商标使用许可。

忽略了商标的重要性曾经让沙县人吃过大亏。在盲目扩张的时代，沙县小吃这块招牌，谁都可以轻易使用，沙县人苦心经营建立起来的口碑很快就被市场都透支，一度陷入困境。年，沙县小吃启用新商标，并花大力气对门店进行升级，通过加盟店和会员店两种方式带动小吃业主。有了完备的产业链做支撑，新商标含金量大大提高，改造升级后，加盟店的营业额平均增长超过50%。

福建省三明市沙县县委书记杨兴忠：我们搞转型升级的目的，就是为了让老百姓更轻松地赚钱，赚更多的钱，我们建立的强大的供应链平台和管理平台，他们工作量就轻了，通过门店的转型升级，以后不止吸引蓝领、学生，我们还可以吸引到白领，营业额多了，就可以赚更多的钱。

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（编辑张彩红）