从电视剧《梦华录》看古代抹茶

今年，热播的电视剧《梦华录》中，女主赵盼儿（刘亦菲饰）身为茶铺的老板娘，秀出的“斗茶”“茶百戏”等，让观众大呼“原来宋朝的茶艺就如此精妙”！

一部剧，让不少人开始重新回顾中国传统茶文化

宋代注重文治，文人墨客，喜以茶交友，茶文化逐渐与儒释道精神相结合，形成“点茶”“斗茶”等茶道礼。“点茶”为宋代生活中的四艺之一，与花艺、鉴古、品香合称为“四般闲事”。后传入日本，韩国、朝鲜等国，成为日本“抹茶道”并延续至今。

在宋代，上到王公贵族，下到贩夫走卒乃至寺院僧侣，都是用点茶法泡茶。

苏轼有词《望江南·超然台作》“春未老，风细柳斜斜。试上超然台上望，半壕春水一城花。烟雨暗千家。寒食后，酒醒却咨嗟。休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华。”描绘的就是这一场景。

宋徽宗赵佶甚至御笔亲书《大观茶论》，此书成为关于宋代点茶最权威、影响力最大的一部著作，流传后世。

点茶，后人称点茶法，是将茶压辗成粉末后放入茶盏中以水注点，用力搅拌使茶水混合成乳状再饮用的方法。

而所谓抹茶，实际上就是中国古代的“末茶”。“末”是“碎末”的“末”，即把茶叶磨成粉末，则为末茶。

抹茶的本义，就是用石墨来碾磨的绿茶。这一制作工艺也是从我国宋朝沿袭而来。

现代抹茶

在现代，抹茶主要应用于食品领域。抹茶粉、抹茶冰激凌、抹茶酸奶、抹茶慕斯、抹茶沙冰、抹茶月饼……抹茶开启了在现代食品行业之中全新的利用形态，并且越来越受人们的欢迎。

抹茶色泽翠绿，拥有独特的覆盖香（海苔香），口感清香浓郁，用作食品添加剂不仅使产品清新怡人、保持茶叶原有的营养成分，而且还起到抑菌、适当延长货架期等作用。在日本，抹茶被称为茶中翡翠，认为它是“其色如碧，珍贵如玉”。

目前，国内现行的抹茶标准有3个，分别是：

●年国家质量技术监督总局发布的国家标准《抹茶》（GB/T-）

●年贵州省发布的地方标准《贵州抹茶》（DB52/T-）

●浙江制造团体标准《饮料配料专用抹茶》（T/ZZB-）。

其中，国家标准《抹茶》定义抹茶（Matcha）：采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽（或热风）杀青后、干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉状茶产品。

根据国家标准《抹茶》（GB/T-）的规定，抹茶分为一级和二级，两个等级抹茶的粒度（D60）必须小于或等于18μm，水分控制在6%以下，总灰分不得大于8%，茶氨酸总量分别为1.0%和0.5%。

抹茶生产企业出口办事指南

一、出口食品生产企业备案

*设定依据

（一）《中华人民共和国食品安全法》

第九十九条出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家出入境检验检疫部门备案。

（二）《出口食品生产企业备案管理规定》

第二条国家实行出口食品生产企业备案管理制度。

（三）《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》（中华人民共和国海关总署第号令）

第三十九条海关依法对出口食品实施监督管理。出口食品监督管理措施包括：出口食品原料种植养殖场备案、出口食品生产企业备案、企业核查、单证审核、现场查验、监督抽检、口岸抽查、境外通报核查以及各项的组合。

*办理时间

（一）企业在线申请时间：24小时。

（二）各地海关窗口办理时间：海关正常工作日时间，具体时间可通过主管海关网站查询。

*办理地点

网上办理：中国出口食品生产企业备案管理系统（

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