衡阳人都说，自己的早餐是从一碗鱼粉开始的。在这片被誉为“鱼米之乡”、广袤而富饶的土地里，勤劳的衡阳人善于把稻谷制成鱼粉，这不仅仅是一方味道，更是被保存在岁月之中的生活的印记。

鱼粉，顾名思义就是以鱼肉为食材原料的面食，这是湖南独有的地方小吃。从最初单一的鱼肉粉，发展出黄骨鱼粉、鱼头粉、禾花鱼粉、鱼杂粉、鲫鱼粉等样式繁多的新品种，大大满足了不同消费者口味的需求。

衡阳鱼粉的起源可追溯到20世纪的渣江鱼粉，由于交通不便，知名度只限于衡阳当地。不过，经过近百年的演绎，鱼粉已然成为衡阳人离不开的一道美味。

对于在家的衡阳人，是每日离不开的味道，对于在外地工作、生活的衡阳人而言，鱼粉是他们在异乡缓解乡愁的家乡味道，是归乡第一件要做的事情。鱼粉，也是衡阳人招待远道而来的客人，不可或缺的一份衡阳味道。

米粉的诞生过程

制作鱼粉所用的米，一般都要选用衡阳本地的常规稻早稻米，该品种米粒中支链淀粉含量高，用这种米做成的鱼粉吃得有劲道、有嚼头。

精选出的大米需要清洗三遍

然后上磨、磨浆

石墨推磨出来的米浆更细腻

做出来的米粉口感更佳

调浆工序完成后，将之放置炉中

等待柴火把米浆蒸干

将其放在竹竿上沥出水分、晒干

最后切成条丝状、自然晾晒

地道带有温度的手工粉就做出来了

鱼粉的烹制

对于面食的食用，好像呈现出“南粉北面”的局势。我国南方的大部分地区早餐都有吃米粉的习惯，每个地方自然也根据当地口味，因地制宜采用一些有特色和有一定知名度的传统饮食，如：广西的桂林米粉、螺蛳粉、云南的过桥米线等等，而以鱼做原料的米粉唯独衡阳才有。

衡阳鱼粉做法并不复杂，关键是鱼要新鲜，汤要浓汤，火候适度，一般将猪的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜；而鱼粉操作关键在于鱼的熟化过程。

将鱼现杀后切成块状，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然后快速翻炒，加入盐与浓汤，再放进姜片、蒜茸等，加盖煮熬。但切忌不断揭盖翻锅，这样易使鱼汤带有腥味。煮熬一段时间，鱼汤变成乳白色，这时可以揭盖调味，再放入新鲜蔬菜，起锅即成。

图/渣江米粉

将烫好的米粉(其中尤以渣江米粉为上佳)淋上新鲜鱼汤，一碗鱼粉大功告成。

南来北往的客人要问衡阳什么早餐最火，鱼粉必为答案之一。很多在外地工作、生活的衡阳人，回家第一件事就是吃碗鱼粉，吃的是家乡味道;客人远道而来，衡阳人也会以鱼粉招待，传递的是一份衡阳味道。

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